El incremento del contenido de nutraceuticos (vitaminas, enzimas, peptidos, metabolitos, entre otros) para obtener alimentos funcionales usando bacterias lacticas (BL) se puede lograr mediante una adecuada seleccion de cepas de BL. Sin embargo, es dificil encontrar cepas que naturalmente produzcan nutraceuticos en concentraciones suficientes para obtener los beneficios deseados. La modificacion genetica (MG) en BL permite lograr una mayor eficiencia en la produccion de nutraceuticos. Se seleccionaron diferentes.
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